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Composite starch/fermented protein emulsion gels for plant-based cheese applications.

乳状液 复合数 淀粉 食品科学 发酵 材料科学 化学 复合材料 化学工程 有机化学 工程类
作者
Marlene Lassen,Ronja Bruenig,Tomasz Pawel Czaja,Kathrine Esager Ørskov,Thomas Hannibal,Line Bach Christensen,Poul Erik Jensen,Ourania Gouseti
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2024-10-01 卷期号：: 116863-116863 被引量：2
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2024.116863
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