Gelling properties and microstructure of the silver carp surimi treated with pomegranate (Punica granatum L.) peel extract

化学 丹宁 酰胺 布尼卡 微观结构 核化学 食品科学 氢键 有机化学 传统医学 结晶学 分子 医学
作者
Sanjeev Sharma,Ranendra K. Majumdar,Naresh Kumar Mehta
出处
期刊:Journal of Food Science and Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:59 (11): 4210-4220 被引量:19
标识
DOI:10.1007/s13197-022-05478-1
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