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Metmyoglobin cryostability by low molecular weight compounds and their effect on sulfmyoglobin formation by thermal treatment

高铁肌红蛋白化学热处理有机化学肌红蛋白材料科学复合材料

作者

Juan Carlos Ramírez‐Suárez,Andrés Álvarez-Armenta,Alonso A. López-Zavala,Rogerio R. Sotelo‐Mundo,Susana María Scheuren‐Acevedo,Gisela Carvallo‐Ruiz,Guillermina García‐Sánchez

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-06-10 卷期号：490: 145109-145109

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145109

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