Understanding the differences in gelling properties between lupin protein isolate and soy protein isolate

大豆蛋白化学粒子（生态学）粘度食品科学化学工程材料科学生物生态学工程类复合材料

作者

J.A.M. Berghout,Remko M. Boom,Atze Jan van der Goot

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2014-07-16 卷期号：43: 465-472 被引量：129

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2014.07.003

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