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Egg white fermentation by lactic acid bacteria: Effects on gel characteristics and preliminary investigation of suitable genera

乳酸 发酵 细菌 食品科学 化学 蛋清 乳酸发酵 生物 遗传学
作者
Xiaohui Lv,Haobo Jin,Xing Fu,Jiran Lv,Rong Chen,Manqi Shi,Yunzheng Lv,Yongguo Jin
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-06-15 卷期号：61: 104582-104582 被引量：4
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.104582
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