Enhancement of hydrogen bonds between proteins and polyphenols through magnetic field treatment: Structure, interfacial properties, and emulsifying properties
氢键
多酚
化学
化学工程
化学物理
材料科学
有机化学
分子
抗氧化剂
工程类
作者
Yang Chen,Qiaozhu Wei,Yile Chen,Aiguo Feng,Weimin Zhang