Enhancement of hydrogen bonds between proteins and polyphenols through magnetic field treatment: Structure, interfacial properties, and emulsifying properties

氢键 多酚 化学 化学工程 化学物理 材料科学 有机化学 分子 抗氧化剂 工程类
作者
Yang Chen,Qiaozhu Wei,Yile Chen,Aiguo Feng,Weimin Zhang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:192: 114822-114822 被引量:63
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.114822
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