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  The Effect of Thermal Modifications on the Physicochemical, Structural, Functional Properties and In Vitro Digestibility of Black Wheat Kernel and Whole-Grain Flour 相关领域
淀粉
食品科学
化学
结晶度
烘烤
差示扫描量热法
面筋
蛋白质消化率
小麦面粉
热的
淀粉糊化
微观结构
体外
热处理
粘度
流变学
降水
马铃薯淀粉
作文（语言）
材料科学
焓
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期刊：Foods 作者：Shiqi Li; Yanrong Ma; Jie Wang; Mengna Zhang; Wangfen Zhang; et al 出版日期：2026-02-23 |
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