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 Qualitative and quantitative assessment of key aroma compounds, advanced glycation end products and heterocyclic amines in different varieties of commercially roasted meat products 不同品种市售烤肉中主要香气物质、晚期糖基化终产物和杂环胺的定性和定量评价
相关领域
芳香
化学
食品科学
美拉德反应
糖基化
赖氨酸
气味
有机化学
生物化学
氨基酸
受体
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期刊：Food Chemistry 作者：Haonan Shi; Rong‐Mei Gao; Huan Liu; Zhenyu Wang; Chunjiang Zhang; et al 出版日期：2023-10-13 |
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