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 Impacts of gluten aggregation behavior on the gassing properties of steamed bread during the wheat flour post-ripening 小麦粉后熟过程中面筋聚集行为对馒头发气特性的影响
相关领域
馒头
食品科学
面筋
成熟
小麦面筋
化学
小麦面粉
面包制作
干酪成熟
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Mengli Zhang; Xiao‐Na Guo; Xiaohong Sun; Ke‐Xue Zhu 出版日期：2025-08-22 |
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