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 Effects of cross-linked/acetylated tapioca starches on the gelling properties, rheological behaviors and microstructure of myofibrillar protein gels: Perspective on molecular interactions and phase transition 交联/乙酰化木薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶凝性能、流变行为和微观结构的影响：分子相互作用和相变的观点
相关领域
流变学
微观结构
肌原纤维
食品科学
化学
相变
乙酰化
化学工程
材料科学
生物化学
结晶学
复合材料
热力学
物理
基因
工程类
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期刊：Meat Science 作者：Sumeng Wei; Xin Li; Jingming Zhang; Baohua Kong; Fangda Sun; et al 出版日期：2024-11-01 |
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