Elucidation of potential lipid precursors and formation pathways for the warmed-over flavor (WOF) in precooked Chinese stewed beef through lipid oxidation mechanisms

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标题	Elucidation of potential lipid precursors and formation pathways for the warmed-over flavor (WOF) in precooked Chinese stewed beef through lipid oxidation mechanisms 通过脂质氧化机制阐明中国预煮炖牛肉中加热风味（WOF）的潜在脂质前体和形成途径相关领域脂质氧化化学食品科学风味脂质代谢氧化磷酸化脂质过氧化生物化学氧化应激抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143294
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143294 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Junmei Liu; Feng Huang; Dong Han; Ying Xu; Shuo Shen; et al 出版日期：2025-02-08
求助人	zsf 在 2025-03-31 19:33:00 发布自北京，悬赏 10 积分
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