How volatile sulfur compounds reshape soybean protein: From multiscale molecular binding mechanism study to emulsion system design

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标题	How volatile sulfur compounds reshape soybean protein: From multiscale molecular binding mechanism study to emulsion system design
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112497 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hailan Sun; Yunzhu Qiu; Yirong Qian; Jingyi Liang; Zeyu Yu; et al 出版日期：2026-01-30
求助人	coke 在 2026-03-31 17:25:28 发布自中国，悬赏 10 积分
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