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 Synergistic effects of partially purified transglutaminase from Asian seabass liver and plant protein isolates on gelation, cross-linking, molecular interactions and rheological properties of sardine surimi proteins 从亚洲鲈鱼肝脏和植物蛋白分离物中部分纯化的转谷氨酰胺酶对沙丁鱼糜蛋白凝胶化、交联、分子相互作用和流变性质的协同作用
相关领域
沙丁鱼
组织谷氨酰胺转胺酶
化学
流变学
生物化学
食品科学
色谱法
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Bioscience 作者：Akash Gautam; Soottawat Benjakul; Umesh Patil; Vijay Kumar Reddy Surasani; Pornpot Nuthong; et al 出版日期：2025-01-21 |
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