Influence of muscle type on the evolution of free amino acids and sarcoplasmic and myofibrillar proteins through the manufacturing process of Celta dry-cured ham

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标题	Influence of muscle type on the evolution of free amino acids and sarcoplasmic and myofibrillar proteins through the manufacturing process of Celta dry-cured ham 肌肉类型对塞尔塔干腌火腿生产过程中游离氨基酸、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白演变的影响相关领域肌原纤维肌浆化学干物质腌制成熟食品科学肱二头肌蛋白质降解生物化学动物科学解剖生物内质网
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.12.023
DOI	10.1016/j.foodres.2013.12.023 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Roberto Bermúdez; Daniel Franco; Javier Carballo; Miguel Ángel Sentandreu; José M. Lorenzo 出版日期：2014-01-03
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