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标题
Effects of the interaction of different particle size wheat bran dietary fiber with gluten protein and starch on dough structure and properties
不同粒径麦麸膳食纤维与面筋蛋白和淀粉相互作用对面团结构和性质的影响
相关领域
面筋 麸皮 食品科学 淀粉 粒径 膳食纤维 小麦面筋 小麦淀粉 化学 小麦面粉 纤维 有机化学 原材料 物理化学
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.142045
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2025.142045 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Mengyuan Li; Xueling Zheng; Binghua Sun; Li Li; Xiaoxi Wang; et al
出版日期：2025-03-01
求助人
huntme 在 2025-05-17 17:38:00 发布自河南，悬赏 10 积分
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