Dynamic changes and formation mechanisms of volatile compounds in the Maillard reaction between theanine and fructose in tea

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标题	Dynamic changes and formation mechanisms of volatile compounds in the Maillard reaction between theanine and fructose in tea 相关领域美拉德反应化学芳香果糖茶氨酸食品科学风味壬醛芳香化合物有机化学甲基乙二醛质谱法色谱法麦芽醇褐变葡萄酒的香气
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118208
DOI	10.1016/j.foodres.2025.118208 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Jiayue Liu; Yicong Qu; Yan Liu; H. L. Zhang; Liyong Luo; et al 出版日期：2025-12-29
求助人	ganguo1989 在 2026-02-23 22:27:09 发布自河南，悬赏 10 积分
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