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 Monosaccharide-induced glycation enhances gelation and physicochemical properties of myofibrillar protein from oyster (Crassostrea gigas) 单糖诱导的糖基化增强牡蛎肌原纤维蛋白的凝胶化和理化性质
相关领域
化学
单糖
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生物化学
果糖
残留物（化学）
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有机化学
食品科学
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发酵
生物
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiaohan Liu; Guifang Tian; Yakun Hou; Qing Zhang; Xiaoyan Li; et al 出版日期：2023-07-04 |
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