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 Water mobility and microstructure of gluten network during dough mixing using TD NMR 用TD NMR研究面团混合过程中面筋网络的水分流动性和微观结构
相关领域
混合（物理）
面筋
食品科学
小麦面粉
化学
微观结构
材料科学
化学工程
结晶学
物理
量子力学
工程类
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期刊：Food Chemistry 作者：Maude Dufour; Loïc Foucat; Florence Hugon; Aurore Dugué; Hubert Chiron; et al 出版日期：2022-12-26 |
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