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Effect of different pre-treatment on acrylamide content, nutrition value, starch digestibility and anthocyanin bioaccessibility of purple sweet potato (Ipomoea batata) deep-fried chips
不同预处理对紫甘薯油炸薯条中的聚丙烯胺含量、营养价值、淀粉消化率和花色素苷生物可及性的影响
相关领域
漂白 花青素 丙烯酰胺 食品科学 芍药苷 化学 淀粉 抗性淀粉 马铃薯淀粉 氰化物 聚合物 共聚物 有机化学 飞燕草素
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140535
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.140535 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Raquel Lucas‐González; Celia Carrillo; Laura Purriños; Mirian Pateiro; Roberto Bermúdez; et al
出版日期：2024-07-20
求助人
butterfly 在 2025-12-07 23:51:45 发布自中国，悬赏 10 积分
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