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 Salt-Promoted Fibrillation of Legume Proteins Enhanced Interfacial Modulus for Stabilization of HIPEs Encapsulating Carotenoids with Improved Nutritional Performance 盐促进豆科蛋白质的原纤化增强界面模量以稳定包裹类胡萝卜素的HIPEs并改善营养性能
相关领域
豆类
类胡萝卜素
纤维
化学
材料科学
食品科学
生物物理学
盐（化学）
生物化学
植物
有机化学
生物
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10.1021/acs.jafc.3c08434
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