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 Charge-dependent mechanisms of ionic polysaccharides modulating myofibrillar protein gelation: A dual-system evaluation from minced chicken gel to protein system 相关领域
化学
多糖
壳聚糖
肌原纤维
生物化学
琼脂
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生物物理学
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化学工程
食品科学
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期刊：Carbohydrate Polymers 作者：Chenhui Li; Xorlali Nunekpeku; Qiaoqiao Jia; Yiping Chen; Wei Zhang; et al 出版日期：2026-01-12 |
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