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Soy protein isolate‑sodium alginate emulsion gel co-construction of a dual network system for the development of three-dimensional simulated fats: Effect of sodium alginate concentration and calcium ion addition
大豆分离蛋白-海藻酸钠乳液凝胶共构建双网络系统开发三维模拟脂肪：海藻酸钠浓度和钙离子添加的影响
相关领域
乳状液 酪蛋白酸钠 钙 钠 大豆蛋白 化学 海藻酸钠 流变学 海藻酸钙 化学工程 溶胶凝胶 网络结构 色谱法 食品科学 材料科学 有机化学 复合材料 工程类 机器学习 计算机科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144652
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.144652 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xinnan Ye; Luyao Sun; Qiaolian Xu; Jinnuo Cao; Zhihua Pang; et al
出版日期：2025-05-09
求助人
禾斗 在 2025-12-14 10:38:59 发布自河北，悬赏 10 积分
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