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 A comprehensive review on heating modification of plant proteins: mechanism, influencing factors, structural and functional properties, challenges, and future perspectives 植物蛋白加热修饰的综合综述：机理、影响因素、结构和功能特性、挑战和未来展望
相关领域
生化工程
微波加热
翻译后修饰
纳米技术
表面改性
环境科学
工艺工程
材料科学
植物蛋白
风险分析（工程）
食品加工
化学改性
领域（数学）
生物技术
食品
行为矫正
计算机科学
化学
工程类
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期刊：Trends in Food Science & Technology 作者：D. J. Kong; Lang Zhang; Chao Zhang; Fangda Sun; Qian Liu; et al 出版日期：2025-12-05 |
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