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 Mechanism of pyrazines and thioethers formation promoted by high oxygen concentration in the methionine‐glucose Maillard reaction system 相关领域
美拉德反应
乙二醛
甲基乙二醛
化学
风味
褐变
氧气
芳香
蛋氨酸
有机化学
食品科学
生物化学
氨基酸
酶
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Yuxia Yuan; Khizar Hayat; Jibao Cai; Da Xu; Shuqin Xia; et al 出版日期：2024-12-23 |
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