Yeast protein as a sustainable fat replacer in reduced-fat mayonnaise: Impact on rheological properties, emulsion stability, and microstructure

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标题	Yeast protein as a sustainable fat replacer in reduced-fat mayonnaise: Impact on rheological properties, emulsion stability, and microstructure
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145729
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145729 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yaqiu Kong; Ruotong Guo; Jian Xiong; Pei Li; Chunlei Ma; et al 出版日期：2025-07-26
求助人	奋斗慕凝在 2026-10-11 23:36:42 发布自福建，悬赏 10 积分
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