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 A comprehensive review of the role of microorganisms on texture change, flavor and biogenic amines formation in fermented meat with their action mechanisms and safety 微生物在发酵肉质构变化、风味和生物胺生成中的作用及其机理和安全性
相关领域
发酵
食品科学
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食物腐败
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微生物
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生物技术
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生物化学
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期刊：Critical Reviews in Food Science and Nutrition 作者：Tolulope Joshua Ashaolu; Ibrahim Khalifa; Matta A. Mesak; José M. Lorenzo; Mohamed A. Farag 出版日期：2021-05-20 |
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