Betaine-stevioside-tartaric acid NADES assisted high-efficiency deamidation of zein via high-pressure thermal treatment: foaming enhancement, structure and molecular mechanism

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标题	Betaine-stevioside-tartaric acid NADES assisted high-efficiency deamidation of zein via high-pressure thermal treatment: foaming enhancement, structure and molecular mechanism
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111796
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111796 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yushan Wang; Zihan Qu; Feng Sun; Zhe Wei; Shuhong Li; et al 出版日期：2025-07-23
求助人	解惑大师在 2026-05-27 10:26:09 发布自北京，悬赏 10 积分
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