From gluten structure to immunogenicity: Investigating the effects of lactic acid bacteria and yeast co-fermentation on wheat allergenicity in steamed buns

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标题	From gluten structure to immunogenicity: Investigating the effects of lactic acid bacteria and yeast co-fermentation on wheat allergenicity in steamed buns 相关领域免疫原性食品科学酵母发酵乳酸细菌面筋化学微生物学生物生物化学抗体遗传学免疫学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145356 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145356 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jing Liang; Kevin Tshun Chuan Chai; Xiaoyong Wang; Jiao Li; Ling Zhu; et al 出版日期：2025-07-01
求助人	cheryjay 在 2026-01-12 16:23:07 发布自河南，悬赏 10 积分
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