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标题
Wheat starch particle size distribution regulates the dynamic transition behavior of gluten at different stages of dough mixing
相关领域
面筋 淀粉 谷蛋白 食品科学 粒径 化学 咀嚼度 解聚 颗粒（地质） 淀粉糊化 化学工程 软化 材料科学 复合材料 高分子化学 生物化学 物理化学 工程类 基因 蛋白质亚单位
网址
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.125371
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2023.125371 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Huishan Shen; Mengting Yan; Xinyue Liu; Xiangzhen Ge; Jie Zeng; et al
出版日期：2023-06-16
求助人
田yg 在 2025-11-13 21:41:10 发布自河南，悬赏 10 积分
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