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Analysis of the mechanism of difference in umami peptides from oysters (Crassostrea ariakensis) prepared by trypsin hydrolysis and boiling through hydrogen bond interactions
相关领域
鲜味 化学 胰蛋白酶 氢键 水解 沸腾 酶水解 机制（生物学） 生物化学 酶 有机化学 风味 分子 认识论 哲学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143367
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143367 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Yikun Fang; Min Lv; Chuanyan Pan; Xiaoping Lo; Shiya Ya; et al
出版日期：2025-02-13
求助人
ZY 在 2026-02-05 14:01:53 发布自天津，悬赏 10 积分
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