High moisture extrusion cooking of meat analogs: A review of mechanisms of protein texturization

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标题	High moisture extrusion cooking of meat analogs: A review of mechanisms of protein texturization 肉制品的高水分挤压蒸煮：蛋白质质构机理的研究进展相关领域挤压食品科学水分化学氢键二硫键化学工程纹理（宇宙学）变性（裂变材料）多糖同种类的材料科学分子有机化学生物化学复合材料数学计算机科学组合数学图像（数学）工程类人工智能核化学
网址	https://doi.org/10.1111/1541-4337.13030
DOI	10.1111/1541-4337.13030 doi
其它	期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Eva‐Maria Schmid; Asgar Farahnaky; Benu Adhikari; Peter J. Torley 出版日期：2022-09-19
求助人	帅气一刀在 2025-08-19 12:04:39 发布自新疆，悬赏 10 积分
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