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 Thermal processing modulates the interaction between whey proteins with variable hydrolysis and polyphenols: Implications for structural and functional properties 热处理调节具有可变水解的乳清蛋白与多酚之间的相互作用：对结构和功能性质的影响
相关领域
化学
水解
乳清蛋白
热的
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食品科学
化学工程
分离乳清蛋白粉
生物化学
变量（数学）
食品加工
β-乳球蛋白
蛋白质结构
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期刊：Food Research International 作者：Hui Zhang; Jin-Feng Zhang; Lu Liu; Yuxin Wang; Xinyu Du; et al 出版日期：2025-11-13 |
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