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 Changes in secondary structure of myofibrillar protein and its relationship with water dynamic changes during storage of battered and deep-fried pork slices 糊炸猪肉片贮藏过程中肌原纤维蛋白二级结构的变化及其与水分动态变化的关系
相关领域
肌原纤维
蛋白质二级结构
化学
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期刊：Food Science and Biotechnology 作者：Xi‐Juan Guo; Ruiqi Wang 出版日期：2018-05-23 |
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