Enhancing the properties of Pleurotus ostreatus protein-konjac glucomannan gels through pH regulation: Gel formation mechanism and application in low-fat cheese sticks

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标题	Enhancing the properties of Pleurotus ostreatus protein-konjac glucomannan gels through pH regulation: Gel formation mechanism and application in low-fat cheese sticks
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149960
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149960 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yunzhu Qiu; Hailan Sun; Zhi Cheng; Xiao Chen; Qiping Zhan; et al 出版日期：2026-06-06
求助人	111 在 2026-06-24 16:06:26 发布自河北，悬赏 10 积分
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