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 Freeze-thaw stability of transglutaminase-induced soy protein-maltose emulsion gel: Focusing on morphology, texture properties, and rheological characteristics 相关领域
乳状液
大豆蛋白
化学
流变学
组织谷氨酰胺转胺酶
热稳定性
麦芽糖
动态力学分析
色谱法
化学工程
材料科学
食品科学
聚合物
复合材料
有机化学
蔗糖
酶
工程类
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Mengyue Zhang a b , Bo-ya Zhang b , Xiaotong Sun b , Yi-an Liu b , Zhichao Yu b , Xibo Wang a b , Ning Xu a |
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