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Inhibitive effect of trehalose and sodium pyrophosphate on oxidation and structural changes of myofibrillar proteins in silver carp surimi during frozen storage
相关领域
焦磷酸盐 肌原纤维 海藻糖 化学 食品科学 钠 脂质氧化 生物化学 有机化学 酶 抗氧化剂
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114361
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114361 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Dan Wu; Yuan Cao; Tao Yin; Qilin Huang
出版日期：2024-04-24
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刘颍 在 2026-10-31 11:32:22 发布自江苏，悬赏 10 积分
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