Influence of variations in esterification and amidation degrees of apple pectin on the gelation and pasting properties of wheat starch: Insights into the interaction mechanisms

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标题	Influence of variations in esterification and amidation degrees of apple pectin on the gelation and pasting properties of wheat starch: Insights into the interaction mechanisms 相关领域等温滴定量热法果胶化学氢键淀粉等温过程化学工程吸附粘弹性粘度非共价相互作用疏水效应滴定法差示扫描量热法分子动力学食品科学量热法特性粘度高分子化学有机化学合理设计动力学回生（淀粉）食品化学热的多糖分子流动特性色谱法
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2026.150082 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2026.150082 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Kaiyue Liu; Jinfeng Bi; Xiang Zhang; Jianyong Yi 出版日期：2026-01-01
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