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Metatranscriptomics reveals the effect of fermentation by Pediococcus acidilactici and Rhizopus oryzae on the quality of mutton sausages and the mechanism of odor metabolism
元转录组学揭示乳酸片球菌和米根霉发酵对羊肉香肠品质的影响及气味代谢机制
相关领域
乳酸片球菌 米根霉 气味 发酵 食品科学 根霉 机制（生物学） 生物 化学 乳酸 细菌 遗传学 认识论 哲学 神经科学 植物乳杆菌
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143472
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.143472 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Nuo Chen; Weiling Fu; Jiang Li; Nian Zhang; Yingchun Mu; et al
出版日期：2025-02-18
求助人
zzmm 在 2025-12-24 16:18:21 发布自上海，悬赏 10 积分
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