Coagulant-induced gelation of pea protein: mechanisms and structural-functional insights for plant-based food systems

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标题	Coagulant-induced gelation of pea protein: mechanisms and structural-functional insights for plant-based food systems
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113099 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Huixue Feng; Yang Su; Chunyu Ji; Xue Yuan; Hui Guan; et al 出版日期：2026-07-04
求助人	宋嘉新在 2026-07-27 14:40:46 发布自江西，悬赏 10 积分
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