Legume protein gelation: The mechanism behind the formation of homogeneous and fractal gels

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标题	Legume protein gelation: The mechanism behind the formation of homogeneous and fractal gels
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110639
DOI	10.1016/j.foodhyd.2024.110639 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Alice Y.J. Tiong; S.N. Crawford; Liliana de Campo; Vasyl Ryukhtin; Christopher J. Garvey; et al 出版日期：2024-09-13
求助人	友好访蕊在 2026-10-22 17:17:02 发布自日本，悬赏 10 积分
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