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Cryoprotective effects of silver carp muscle hydrolysate on frozen dough subjected to multiple freeze–thaw cycles and their underlying mechanisms
鲢鱼肌肉水解物对多次冻融循环冷冻面团的冷冻保护作用及其机制
相关领域
咀嚼度 食品科学 海藻糖 化学 水解物 凝结 鲢鱼 面筋 发酵 淀粉 肿胀 的 水解 生物化学 生物 材料科学 鱼 渔业 复合材料 物理 热力学
网址
https://doi.org/10.1007/s11694-021-01127-x
DOI
10.1007/s11694-021-01127-x doi
其它 期刊：Journal of Food Measurement & Characterization
作者：Meili Cui; Haidong Liu; Yongle Liu; Jian Yu; Xianghong Li; et al
出版日期：2021-08-27
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考研大拿 在 2025-08-31 11:27:35 发布自中国，悬赏 10 积分
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