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 Unraveling novel umami peptides in Hericium erinaceus and its umami mechanism by ion exchange chromatography, peptidomics and molecular dynamics simulations 用离子交换色谱、肽组学和分子动力学模拟揭示猴头菇中新的鲜味肽及其鲜味机制
相关领域
鲜味
猴头菌
机制（生物学）
化学
离子色谱法
计算生物学
品味
生物化学
生物
有机化学
认识论
哲学
原材料
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| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Tao He; Kuo Dang; Yanli Wang; Daodong Pan; Xinchang Gao; et al 出版日期：2025-08-08 |
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