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Unraveling novel umami peptides in Hericium erinaceus and its umami mechanism by ion exchange chromatography, peptidomics and molecular dynamics simulations
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作者
Tao He,
Kuo Dang,
Yanli Wang,
Daodong Pan,
Xinchang Gao,
Yali Dang
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2025-08-08
卷期号：221 (Pt 1): 117269-117269
被引量：5
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.117269
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