Modulatory effect of anthocyanins on starch and protein structure during cooking of pigmented maize tortillas: Analysis by FTIR, DSC, XRD, and in vitro digestibility - 科研通

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标题	Modulatory effect of anthocyanins on starch and protein structure during cooking of pigmented maize tortillas: Analysis by FTIR, DSC, XRD, and in vitro digestibility 花青素对着色玉米饼烹饪过程中淀粉和蛋白质结构的调节作用：FTIR、DSC、XRD和体外消化率分析
网址	https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.149500
DOI	10.1016/j.ijbiomac.2025.149500 doi
其它	期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Daniel E. Garcia‐Valle; Madai López-Silva; Juan José Figueroa-González; Luis M. Sánchez-Magaña 出版日期：2025-12-06
求助人	liuzm 在 2025-12-17 19:53:29 发布自湖南，悬赏 10 积分
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