Impact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on protein secondary structure and water-binding capacity of bread dough in the context of sourdough-type breadmaking

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标题	Impact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on protein secondary structure and water-binding capacity of bread dough in the context of sourdough-type breadmaking
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111252
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111252 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Celine Verdonck; Yamina De Bondt; Iris J. Joye; Christophe M. Courtin 出版日期：2025-02-19
求助人	钰宁在 2026-11-05 18:35:48 发布自北京，悬赏 10 积分
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