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Metabolomic investigation of flavor and metabolite evolutions in the submerged fermentation of miiuy croaker (Miichthys miiuy) surimi induced by Monascus purpureus |
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期刊:Food Chemistry 作者:Wenjia He; Min Wang; Tao Zhou; Sufang Fu; Kang Chen; et al 出版日期:2026 |
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(2025-6-4)