Low-phosphate myofibrillar protein emulsions stabilized by fractionated fava bean protein fibrils: Interfacial synergy between amorphous and fibrous fractions

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标题	Low-phosphate myofibrillar protein emulsions stabilized by fractionated fava bean protein fibrils: Interfacial synergy between amorphous and fibrous fractions
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151778
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.151778 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jingjie Xie; Geunpyo Hong; Zhendong Liu; Jiang Jiang 出版日期：2026-12-01
求助人	庾北瑶在 2026-11-05 20:03:46 发布自中国，悬赏 10 积分
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