Role of elevated temperature and acetyl distribution in gelation of konjac glucomannan: Molecular dynamics insights into chain entanglement and aggregation

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标题	Role of elevated temperature and acetyl distribution in gelation of konjac glucomannan: Molecular dynamics insights into chain entanglement and aggregation 高温和乙酰分布在魔芋葡甘聚糖凝胶化中的作用：链缠结和聚集的分子动力学研究
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112295 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Chunan Sun; Yaqin Wang; Xiaoxuan Chen; Guohua Zhao; Yun Zhou 出版日期：2025-11-25
求助人	roro熊在 2025-12-11 12:37:50 发布自重庆，悬赏 10 积分
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