| 标题 |
 Targeting fermentation via quality indicators mapping during the overall processing of Xanthoceras sorbifolium Bunge black tea: Investigation of stable metabolic pathways and key substances 相关领域
化学
芳香
美拉德反应
发酵
风味
食品科学
多酚
代谢组学
脂质氧化
褐变
代谢途径
新陈代谢
生物化学
脂质代谢
芳香化合物
红茶
成熟
气相色谱-质谱法
作文（语言）
味道
食品加工中的发酵
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Hongyuan Zhao; Siyuan Wang; Meixi Zhong; Jiayi Xiao; Wenjie Guan; et al 出版日期：2026-02-04 |
| 求助人 | |
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