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 Ultrasound-assisted fermentation effectively alleviates the weakening of wheat gluten network caused by long-chain inulin and the underlying mechanism 超声辅助发酵有效缓解长链菊粉引起的小麦面筋网络弱化及其机理
相关领域
菊粉
面筋
机制（生物学）
食品科学
发酵
化学
超声波
医学
放射科
认识论
哲学
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Chonghui Yue; Yu Tang; Ziying Li; Xin Wang; Libo Wang; et al 出版日期：2025-02-01 |
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